某巢奶粉召回警示：蠟樣芽孢桿菌毒素，食品行業必須正視的 “隱形風險”

時間：2026/1/9閱讀：141

近日，某企業主動召回多批次嬰幼兒配方奶粉的消息，引發了社會各界的高度關注。根據通報，此次召回源于部分原料中可能存在的蠟樣芽孢桿菌污染風險。這起事件再次向整個食品行業，特別是嬰幼兒食品領域敲響了警鐘:必須對蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素給予重視與科學防控。

認識蠟樣芽孢桿菌毒素

很多人對“蠟樣芽孢桿菌"的印象停留在“環境常見菌"，卻忽略了它可能產生的代謝產物——蠟樣芽孢桿菌毒素（主要是致吐毒素 Cereulide 和致瀉毒素），其中致吐毒素的影響尤為突出。從特性來看，它具有較強的穩定性：

耐熱性非常強：
常規烹飪（如煮沸、高溫加熱）甚至奶粉沖調的熱水，都難以破壞其毒性。就像此次事件中，即便家長按規范沖調奶粉，若原料已被毒素污染，風險依然存在。
滋生條件較為寬泛：
在 20℃-37℃的室溫環境下，蠟樣芽孢桿菌會快速繁殖并產毒，米飯、面制品、乳制品（尤其是未冷藏的即食食品）是常見載體。
對嬰幼兒需要更謹慎對待：
成年人若攝入較多毒素可能出現嘔吐、腹痛等胃腸道不適，通常可自行緩解，但嬰幼兒（尤其是早產兒、低體重兒）免疫系統尚未發育好，攝入毒素后可能引發更需關注的健康反應。

數據也能說明其普遍性：國內研究顯示，嬰幼兒配方奶粉中蠟樣芽孢桿菌的檢出率可達 13.4%，部分國產奶粉檢出率較高；德黑蘭醫院新生兒重癥監護病房的調查也發現，相當比例的嬰兒配方奶粉存在該菌污染，且部分菌株還攜帶耐藥基因，進一步提示了加強監測的重要性。

為什么必須重視

蠟樣芽孢桿菌毒素檢測？

蠟樣芽孢桿菌毒素的“隱蔽性"，讓檢測成為防控的關鍵環節。傳統認知中，“沒檢出細菌就安全"存在一定誤區——即便高溫殺死了細菌，其提前產生的毒素仍可能殘留；更需注意的是，常規檢測方法存在一些局限：

傳統培養法：
只能檢測細菌是否存在，無法判斷是否產毒，且檢測周期較長，可能影響風險及時處置。
普通 PCR 技術：
雖能檢測產毒基因，但操作相對復雜、依賴專業實驗室，難以滿足現場快速檢測需求。
嬰幼兒食品檢測難度較高：
配方奶粉成分復雜，易干擾檢測結果，常規方法可能難以精準識別低濃度毒素。

過往的案例為我們提供了深刻警示。無論是2015年我國西南某小學因未冷藏米飯導致的食品安全事件，還是2023年日本“吉田屋"因米飯溫度管理不當引發的風波，都凸顯了在食品加工、儲存環節中忽視溫度控制與毒素檢測可能帶來的廣泛影響。反觀此次奶粉召回事件，涉事企業通過嚴格的原料檢測，及時發現風險并啟動召回，正是“預防為先、檢測為盾"理念的積極體現。它有力地證明了，專業、精準、及時的檢測是阻斷風險流向市場的關鍵閘門。

專業檢測技術加持

依據團體標準 T/WSJD 57-2024《食品中蠟樣芽胞桿菌嘔吐毒素的測定》要求，該檢測方法采用乙腈提取、固相萃取凈化、超高效液相色譜-串聯質譜（UPLC-MS/MS）分析，并結合內標法定量，保障檢測結果的準確性與可靠性。

針對蠟樣芽孢桿菌致吐毒素檢測中可能遇到的基質干擾、凈化效率等行業難點，普瑞邦深度對標上述標準技術，推出“致吐毒素標準品 + 專用固相萃取柱"核心產品組合，覆蓋從樣品前處理到定量分析的全流程關鍵環節，助力食品生產企業、第三方檢測機構高效完成合規檢測。

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