基于酒糟粉末調控再造煙葉片品質的方法

針對再造煙葉風味品質提升需求，“云南中煙工業有限責任公司”在本研究中創新引入釀酒副產物酒糟，基于風味補償與協同提質理念，探究其對再造煙葉酸甜風味及香氣品質的影響。研究采用日本INSENT電子舌（味覺分析系統）結合感官審評，對酸味、甜味、酸甜平衡性、香氣豐富度及總體接受度進行精準量化分析。結果表明，適配酒糟的添加能有效利用其豐富的有機酸、酯類及氨基酸等風味物質，顯著改善再造煙葉的酸甜適口性并豐富香氣層次。INSENT電子舌的味覺傳感技術為風味調控提供了客觀、可重復的數據支撐，精準解析了不同片基對酒糟添加的差異化響應機制。該技術為再造煙葉從基礎填充料向特色風味原料轉型提供了綠色高效的品質升級方案，滿足卷煙產品多元化、高品質化發展需求。

味覺檢測儀器：Insent SA402B型電子舌（日本Insen公司）

酒糟干粉味覺分析結果

基于酒糟干粉味覺分析雷達圖結果，不同酒糟對再造煙葉風味適配性差異顯著。黃酒酒糟甜味（2.35分）與鮮味（2.14分）過強，易破壞酸甜平衡并干擾煙草本香；啤酒酒糟苦味突出（4.34分），與煙草風味沖突且掩蓋香氣。白酒酒糟酸感適中（-6.93分），能有效彌補空白片基酸感不足，協同強化酸甜平衡，其微量苦味可模擬天然煙草本香，提升風味復雜度。綜合味覺適配性與工藝協同性，白酒酒糟是優化再造煙葉酸甜平衡及香氣層次的優選添加物。

酒糟干粉添加量對再造煙葉的影響

圖2展示了CTS0201T再造煙葉在不同白酒酒糟干粉添加量下的味覺響應。空白樣品（T1）呈弱甜淡香特質，添加1.0%酒糟后優化為強甜濃香外擴五邊形，品質顯著提升。劑量效應分析顯示：0.5%添加量主要提升甜味與香氣；1.0%時五維全面提升且最均衡，酸甜平衡性（8.36分）、香氣豐富度（8.69分）及總體接受度（8.89分）均達峰值；2.0%時各指標反降，推測存在風味協同與拮抗機制。綜上，確定1.0%為最適添加量。

不同再造煙葉在白酒酒糟干粉添加下的味覺變化

為評估白酒酒糟干粉的提質效果與適配性，按1%添加量將其應用于4種再造煙葉片基，經10名認證專家感官評吸（0~10分制）。結果表明，與通用涂布工藝相比，添加酒糟后所有片基的五項指標均獲提升：酸味強度顯著提高，彌補片基酸感不足；酸甜平衡性顯著優化（提升0.42~0.51），口感協調性改善；香氣豐富度明顯強化（提升0.40~0.53），酒糟中揮發性酯類與煙草本香融合，補充發酵香層次；總體接受度平均提升約7%，對基礎品質較低的片基提升尤為顯著。綜上，添加1%白酒酒糟干粉可實現廢料資源化利用，通過酸感抑制、甜感補充及香氣協同，定向優化再造煙葉風味，為再造煙葉從基礎填充料向特色風味原料轉型提供綠色高效的技術路徑。

酒糟干粉添加與再造煙葉適配性與應用建議

表2總結了4種再造煙葉片基對1%白酒酒糟干粉調制的響應差異與應用建議。CTS0201T響應最佳，酸感優化、香氣提升及總體接受度增幅顯著，適合高端高品質產品開發。CTS0231T各項指標穩定提升，可應用于常規產品以增強競爭力。CTS0207雖總體接受度增幅稍遜，但酸感與香氣改善明顯，建議通過優化添加量或處理工藝，挖掘其特色風味潛力。CTS0304T基礎品質較弱，但酒糟調制仍能有效提質，適用于中低端產品或風味改良需求大的場景，并可探索與其他添加物復配。

總結

酒糟干粉調制工藝通過精準調控酸甜平衡與強化香氣協同，顯著提升再造煙葉感官品質，尤其對低基礎品質片基優化效果突出。不同片基因有機酸、甜味物質及香氣前體等成分差異，對酒糟響應呈現分化：CTS0201T與酒糟發酵風味協同性強，香氣豐富度及總體接受度提升顯著；CTS0304T雖酸感、甜感有所改善，但受固有成分限制，提升幅度相對較小，表明片基本身特性是調制效果的基礎。該工藝可滿足中高端卷煙對口感協調、香氣豐富的需求，使再造煙葉感官表現趨近優質天然煙葉。