醬油中苯甲酸鈉含量的測定

檢測樣品：醬油

檢測項目：苯甲酸鈉含量測定

方案概述：醬油作為我國傳統發酵調味品，以大豆、小麥等為主要原料，經微生物發酵制成，憑借獨特的風味和豐富的營養，成為烹飪中步可或缺的食材。隨著食品工業的快速發展，為延長醬油保質期、抑制微生物滋生，防腐劑的添加成為行業常規操作。

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更新時間2026年01月21日

上傳企業上海美析儀器有限公司

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醬油作為我國傳統發酵調味品，以大豆、小麥等為主要原料，經微生物發酵制成，憑借獨特的風味和豐富的營養，成為烹飪中步可或缺的食材。隨著食品工業的快速發展，為延長醬油保質期、抑制微生物滋生，防腐劑的添加成為行業常規操作。苯甲酸鈉因價格低廉、抑菌效果顯助，被廣泛應用于醬油生產中，但過量攝入會對人體健康造成潛在危害，如引發胃腸道不適、影響肝腎功能等[1-3]。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2024）明確規定醬油中苯甲酸鈉的蕞大使用量不得超過1.18g·kg-1。
目前，食品中苯甲酸鈉的檢測方法主要依據《食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》（GB5009.28—2016），包含有氣相色譜法、高效液相色譜法等。現有檢測技術雖然具有較高的檢測準確性，但儀器設備昂貴、操作流程煩瑣、周期長、維護費用高，難以很好地適應基層檢測的需要[4-7]。紫外可見分光光度法因操作簡單、儀器費用低廉、檢測速度快、日常維護方便而被廣泛用于食物檢測。因此，本研究采用紫外可見分光光度法，優化樣品前處理工藝和檢測條件，建立醬油中苯甲酸鈉的快速檢測方法，旨在為醬油產品質量控制和食品安全監管提供技術支持。

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